Kue Bolu, Buah Tangan Wajib Dibawa Pulang dari Manado

Manado terkenal dengan kulinernya. Traveler yang berkunjung ke Manado sering menjadikan kue bolu sebagai oleh-oleh yang wajib untuk dibawa pulang.

Kue bolu dalam berbagai jenis, mulai dari teknik pembuatan kukus hingga panggang, dengan ragam rasa tradisional hingga modern. Kue bolu di Manado adalah kue warisan dari bangsa Eropa di Minahasa, Sulawesi Utara.

Kehadiran bangsa Eropa di Manado, dimulai dari Portugis pada abad ke-16. Belanda (VOC) pada abad ke-17 menjadikan daerah Manado sebagai pos pelayaran yang menyediakan logistik.

Kue bolu dalam bahasa Portugis disebut bolo berasal dari kata pão de ló, adalah kue berbahan dasar tepung terigu, gula dan telur.

Adonannya dipanggang dalam wadah cetakan berbentuk bulat dan persegi empat, dipanggang dalam oven. Bolu ini hanya mengandalkan kocokan telur sebagai pengembang alami.

Aslinya, bolo atau pão de ló proses pembuatannya dipanggang menggunakan loyang yang terbuat dari tanah atau semacam tembikar.

Bolu dalam bahasa Belanda secara umum disebut koek, salah satu jenis bolu khas Belanda yang populer di Manado yaitu ontbijtkoek. Kue ini kaya akan rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan jahe, sering diberi taburan almond. Bolu Belanda dipanggang menggunakan loyang berbahan aluminium.

Seiring dengan perkembangan, terjadi akulturasi budaya dalam kue bolu. Melalui kearifan lokal, masyarakat Minahasa memadukan antara resep asli dari Portugis dan Belanda dengan resep dan bahan lokal sesuai dengan cita rasa selera lokal. Sehingga lahirlah kue bolu dengan banyaknya jumlah variasi bahkan jenisnya.

Ontbijtkoek, resep asli Belanda, tepung terigu ditambah rempah bumbu spekoek, campuran kayu manis bubuk, cengkeh bubuk, pala bubuk dan kapulaga bubuk serta ditaburi kenari.

Bolu hasil akulturasi budaya kuliner Belanda di Manado yaitu brudel dengan bahan dasar tepung terigu, gula dan telur, santan, mentega.

Brudel adalah kue khas Manado yang unik, menggabungkan tekstur lembut bolu dengan aroma khas roti karena menggunakan ragi.

Bolu lainnya yaitu bolu gula merah kenari terdiri dari tepung terigu, mentega, gula aren dan kenari. Bolu pandan santan terdiri dari tepung terigu, mentega, santan kelapa dan daun pandan.

Bolu pisang terdiri dari tepung terigu, bahan pengembang kue, mentega dan buah pisang. Bolu kukus gula merah terdiri tepung terigu, mentega dan gula merah.

-------

Artikel ini ditulis oleh Hari Suroto. Penulis bekerja di Balai Pelestarian Kebudayaan XVII Sulawesi Utara.

Kolaborasi Spesial! Kuliner Manado dan Smokehouse Amerika

Kolaborasi Spesial! Kuliner Manado dan Smokehouse Amerika