Se'I: Daging Panggang Khas Kupang

Nusa Tenggara Timur - Hari kedua Perjalanan kami mengunjungi Nusa Tenggara Timur, diawali dengan mendatangi Pasar Kasih yang berada di Kelurahan Nai Koteng, Kupang. Di Pasar ini kami ingin mengenal lebih dekat Se'I, daging panggang berwarna merah khas Kupang. Sekilas kita pasti akan dibuat terkesima dengan bentuk dari Se'i yang berbentuk seperti tali yang digulung melingkar dari bawah ke atas. Warna khas merah bata juga menjadi daya tarik sendiri daging ini.

Daging Se'i yang hanya dapat kita jumpai di Kupang ini dibuat dengan cara di panggang diatas bara yang panas. Proses pembuatan Se'i ini diawali dengan mengiris daging segar yang akan dibuat Se'i berbentuk memanjang dengan diameter sekitar 2 x 1 cm dan dikeluarkan uratnya. Setelah itu daging yang masih segar dimasukan didalam karung dan digantung selama 5 sampai dengan 6 jam untuk proses pengeluaran darahnya. Setelah darah dari daging mengering maka daging diletakkan diatas pemanggang yang terbuat dari besi dan dibawahnya diletakkan kayu dari pohon Kusambi.

Penggunaan kayu bakar dari pohon Kusambi ini juga menjadi keharusan karena proses pembakaran akan lebih sempurna. Hal ini dikarenakan bara dari kayu pembakaran pohon Kusambi menghasilkan panas yang merata dan stabil bahkan lebih panas. Proses ini akan menghasilkan daging Se'i yang matang dan merata proses pemanggangannya.

Daging Se'i sendiri banyak dikonsumsi oleh masyarakat Kupang, bukan hanya saat Pesta tapi juga untuk konsumsi harian.
(gst/gst)