Kuliner Cita Rasa Pedas dari NTB

Ayam taliwang dan plecing kangkung merupakan contoh makanan NTB. Mungkin pula merupakan makanan NTB yang paling ternama. Kuliner NTB bukan hanya ayam taliwang dan plecing kangkung masih banyak pesona kuliner yang lainnya. Sebut saja ikan kuah sepat, sate bulayak, beberuk, nasi balap, bebalung dan sate pusut.

Ayam taliwang merupakan salah satu masakan ayam bakar bercitarasa pedas. Ayam yang digunakan masih muda, sehingga ukurannya kecil dam dagingnya empuk. Sebelum dibakar, ayam direndam di dalam campuran bumbu sehingga meresap hingga ke daging. Cita rasa pedas dan gurih mendominasi kuliner khas NTB ini.

Kurang rasanya jika menyantap ayam taliwang tanpa ditemani plencing kangkung. Rebusan kangkung dan tauge disiram dengan sambal segar yang pedas. Selain itu bisa juga ditambah rebusan kacang panjang, kacang tanah gorang dan bumbu urap kelapa.

Sate bulayak adalah sate daging sapi yang dimakan dengan lontong berbentuk kerucut. Bulayak adalah longtong kerucut yang dibungkus daun enau, jika dibungkus daun pisang namanya tetap lontong. Sate daging sapi bercita rasa pedas dan manis. Bumbu meresap ke daging karena sebelum dibakar di atas bara, daging direndam dalam bumbu. 

Cita rasa pedas memang mendominasi masakan khas NTB. Beberuk adalah varian sambal yang terbuat dari potongan terung dan bawang merah dicampur cabe rawit dan tomat. 

Nasi balap mendapatkan namanya karena dulu nasi ini dijual di terminal atau pelabuhan, sehingga saat memakannya harus cepat-cepat atau balapan. Nasi bungkus ini berisi ayam yang disuir, kering kentang, dan rebusan kacang panjang dan tauge. Lagi-lagi disiram sambal yang super pedas.

Ikan kuah sepat merupakan olahan ikan yang dibakar kemudian diberi kuah bercita rasa pedas dan asam. Ciri khas dari kuah sepat adalah membakar semua bumbunya yang terdiri dari kemiri, cabe rawit, bawang, terung, daun aru, asam sumbawa dan jeruk nipis yang kasar. Setelah semua bumbu dibakar kemudian dihaluskan dan diberi air, ikan yang sudah dibakar dicampurkan dalam kuah. Rasa asam dan pedas yang kuat menggoyang lidah. Benar-benar kuliner khas yang eksotis. 

Mirip seperti soto tengkleng dari Solo, bebalung menyajikan potongan tulang sapi atau kuda dalam kuah bening yang segar. Rasa daging kuda tidak berbeda jauh dari daging sapi, teksturnya sama dan lebih empuk. Mungkin karena kuda yang digunakan masih muda. Tetapi ada pula yang enggan memakan daging kuda karena akan terasa panas setelahnya.

Sate pusut merupakan sate dari ikan tengiri. Daging ikan yang dihaluskan dicampur dengan kelapa parut dan diberi bumbu, kemudian dibakar.

Secara garis besar kuliner NTB memiliki cita rasa pedas. Makanan NTB kesukaan saya adalah ikan kuah sepat. Rasa asam dan pedas berpadu serasi dengan rasa dan tekstur ikan bakar tanpa bumbu. Benar-benar mak nyus. (HRA)