Rahasia Dapur Lion Air Buat Makanan Pesawat di Ketinggian 35 Ribu Kaki

Lion Air Group memang terkenal dengan layanan penerbangan murahnya. Namun, mereka juga menyediakan makanan di pesawat (inflight meals).

Diolah oleh Lion Boga, dalam siaran resmi Minggu (5/2/2023), produksi mereka terus meningkat untuk melayani pasar rute jarak pendek-jarak jauh. Mereka juga menyesuaikan makanan yang terbaik untuk disajikan di ketinggian 35 ribu kaki.

Makanan pesawat Lion Air Foto: Lion Air

Berikut rangkaian utama pembuatan makanan di pesawat Lion Air:

1. Perhari, penerimaan bahan baku mentah seperti sayuran, daging, aneka bumbu, buah dan lainnya diperiksa kualitasnya oleh team quality
2. Bahan baku dibersihkan dan disimpan sementara menunggu jalannya produksi sesuai spesifikasi produk
3. Dilakukan pemisahan antara penyimpanan bahan baku dan produk jadi untuk meminimalisir adanya potensi kontaminasi silang
4. Kriteria resep setiap produk dibuat dan disiapkan secara khusus oleh tim
5. Para koki dan karyawan Lion Boga dipersyaratkan sesuai pakaian kerja, mengenakan penutup rambut, tidak beraksesoris
6. Menggunakan takaran bumbu yang tepat
7. Memasak dalam jumlah besar sesuai standar operational prosedur (SOP)
8. Masing-masing porsi makanan ditakar secara presisi, upaya mengutamakan agar porsi makanan tidak kurang atau lebih
9. Setelah proses produksi, produk dibekukan secara cepat (blast chill/blast freeze)
10. Pengambilan sample produk yang diproduksi melewati pengujian dan evaluasi baik secara sensori maupun laboratorium
11. Seluruh produk makanan dikemas secara rapat dan rapi untuk mencegah terjadinya kontaminasi selama distribusi (pengiriman)
12. Sistem pengiriman makanan rata-rata dilakukan lima jam sebelum waktu keberangkatan pesawat, produk dikirimkan dalam kondisi beku
13. Makanan yang sudah tiba di bandara akan disimpan dan didistribusikan menuju pesawat sesuai jadwal penerbangan
14. Pramugari sudah dilatih secara khusus dalam mengatur makanan itu.

Makanan pesawat Lion Air (Foto: Lion Air)

"Dalam waktu yang sudah ditentukan, makanan akan dipanaskan menggunakan oven selama 20-30 menit. Oven pada pesawat udara berbeda dengan oven konvensional atau oven rumah tangga," kata Corporate Communications Strategic of Lion Air Group, Danang Mandala Prihantoro.

"Para chef atau koki di Lion Boga mendapatkan sertifikat 'Higiene Sanitas' dari dinas kesehatan. Chef di Lion Boga mengikuti beragam kompetisi, salah satunya La Cuisine Competition ke-4 pada 2022. Prestasi yang diperoleh yaitu medali silver dan bronze," imbuh dia.

Video: Fokus Lion Air untuk Keselamatan Penumpang di Ulang Tahun ke-25

Video: Fokus Lion Air untuk Keselamatan Penumpang di Ulang Tahun ke-25